Table 2. Volatile organic compound (VOC) profiles detected from Jeju crossbred cattle loin cuts during wet aging

VOCs (intensity)	Aging day					SEM
VOCs (intensity)	0	7	14	21	28	SEM
Alcohols
(18S,19S)-1,4,7,10,13,16-Hexaoxacycloicosane-18,19-diol	0.18	0.14	0.26	0.84	1.21	0.254
(E)-Oct-2-en-1-ol	0.05^a	0.01^b	0.01^b	0.00^c	0.01^b	0.003
2-Phenylethanol	0.00^c	0.00^c	0.02^b	0.32^a	0.26^a	0.045
2-[2-(2-Hydroxyethoxy)ethoxy]ethanol	0.16	0.12	0.09	0.09	0.23	0.041
3-Methylbutan-1-ol	0.00^c	0.00^c	0.02^b	0.22^b	0.61^a	0.057
Butane-2,3-diol	0.03^b	0.05^b	0.20^b	0.43^b	3.02^a	0.525
Ethanol	0.55^ab	0.05^b	0.18^ab	0.39^ab	1.26^a	0.245
Heptan-1-ol	0.15^a	0.02^b	0.02^b	0.01^b	0.03^b	0.006
Hexan-1-ol	0.18^a	0.03^b	0.05^b	0.05^b	0.14^a	0.014
Oct-1-en-3-ol	0.75^a	0.11^b	0.09^b	0.03^b	0.13^b	0.050
Octan-1-ol	0.08^a	0.03^b	0.02^b	0.02^b	0.02^b	0.003
Pentan-1-ol	0.21^a	0.05^b	0.03^b	0.01^b	0.02^b	0.012
Subtotal	2.29^b	0.61^b	0.97^b	2.42^b	6.92^a	0.857
Aldehydes
2-Methylbutanal	0.00^c	0.00^c	0.02^b	0.02^b	0.04^a	0.006
3-Methylbutanal	0.00^b	0.00^b	0.08^a	0.08^a	0.06^a	0.026
Nonanal	0.15^a	0.06^b	0.06^b	0.03^b	0.03^b	0.010
Octanal	0.04^a	0.00^b	0.00^b	0.00^b	0.00^b	0.007
Subtotal	0.19	0.06	0.15	0.12	0.12	0.035
Esters
Heptanoic acid, methyl ester	0.02^a	0.00^b	0.00^b	0.00^b	0.00^b	0.001
Hexanoic acid, methyl ester	0.22^a	0.07^b	0.05^b	0.03^b	0.03^b	0.020
Methyl 8-methylnonanoate	0.02^b	0.02^ab	0.03^ab	0.03^ab	0.05^a	0.006
Subtotal	0.25^a	0.10^b	0.08^b	0.05^b	0.08^b	0.023
Carboxylic acids
2-Phenylacetic acid	0.03	0.03	0.02	0.01	0.03	0.008
7-Aminoheptanoic acid	0.00^b	0.00^b	0.45^ab	0.63^a	0.18^ab	0.112
Acetic acid	0.04^b	0.04^b	0.08^ab	0.14^ab	0.21^a	0.032
Butanoic acid	0.03	0.05	0.09	0.06	0.10	0.022
Heptanoic acid	0.06^a	0.02^b	0.02^b	0.01^b	0.01^b	0.002
Hexanoic acid	0.74^a	0.18^b	0.17^b	0.08^b	0.08^b	0.031
Nonanoic acid	0.29^a	0.16^ab	0.07^b	0.15^ab	0.13^ab	0.041
Octanoic acid	0.08^a	0.05^ab	0.04^b	0.05^ab	0.05^ab	0.007
Subtotal	1.28	0.54	0.93	1.14	0.79	0.189
Furan
2-Pentylfuran	0.05^a	0.01^b	0.01^b	0.00^b	0.00^b	0.004
Hydrocarbons
Decane	0.02	0.03	0.04	0.01	0.04	0.011
Tetradecane	0.01	0.01	0.01	0.01	0.02	0.002
Subtotal	0.03	0.04	0.06	0.02	0.06	0.012
Ketones
(3R)-3-Phenyl-2,3-dihydroisoindol-1-one	0.35	0.34	0.27	0.20	0.33	0.045
3-Hydroxybutan-2-one	0.25^b	0.44^b	0.43^b	0.86^b	3.46^a	0.393
5,6-Dihydro-2,4-dimethylbenz[f]isoquinoline	0.12^ab	0.09^ab	0.10^ab	0.08^b	0.13^a	0.009
Butane-2,3-dione	0.08^b	0.13^b	0.14^b	0.25^b	0.72^a	0.072
Subtotal	0.80^a	0.99^a	0.94^a	1.39^a	4.65^b	0.502

Different letters within the same row indicate significant differences (p<0.05).