Table 3. Texture profile analysis values of cooked patties formulated with different amounts of cacao nips extracts (CEs) during cold storage (4°C)

Traits	Storage periods (d)	CON	Treatment¹⁾
Traits	Storage periods (d)	CON	CE-0.025	CE-0.05	CE-0.075	CE-0.1	ASC-0.1
Hardness (kg)	0	3.21±0.32^Ca	2.56±0.31^bc	2.51±0.18^Bbcd	2.26±0.17^Bcd	2.09±0.44^Bd	2.76±0.10^Bb
	3	3.54±0.34^BCa	2.89±0.26^c	2.36±1.69^Bd	2.61±0.25^Ac	2.05±0.25^Bd	3.09±0.22^Ab
	7	3.53±0.17^BCa	2.75±0.43^b	2.40±0.37^Bbc	2.15±0.15^Bc	2.74±0.31^Ab	2.44±0.15^Bb
	10	3.97±0.28^ABa	2.79±0.37^bc	2.66±0.42^Abc	2.58±0.54^Ac	2.74±0.26^Ac	3.16±0.26^Ab
	15	4.09±0.40^Aa	2.81±0.23^b	2.64±0.35^ABbc	2.52±0.29^ABbc	2.17±0.30^ABc	2.92±0.16^ABb
Chewiness (kg)	0	2.07±0.10^a	1.14±0.17^c	1.09±0.08^c	1.09±0.08^c	1.05±0.24^ABc	1.57±0.44^Ab
	3	2.04±0.34^a	1.05±0.19^bc	0.90±0.09^c	1.11±0.23^bc	1.53±0.65^Ab	1.32±0.13^ABb
	7	1.50±0.24^a	1.02±0.23^b	0.95±0.19^b	1.07±0.14^b	1.16±0.16^ABb	1.02±0.62^Bb
	10	2.07±0.29^a	0.97±0.17^c	1.01±0.25^bc	1.09±0.13^bc	1.14±0.11^ABbc	1.33±0.16^ABb
	15	1.87±0.36^a	0.99±0.14^bc	0.89±0.19^bc	0.86±0.06^bc	0.76±0.12^Bc	1.27±0.49^ABb
Cohesiveness (ratio)	0	0.64±0.02^Aa	0.57±0.02^Ac	0.60±0.02^Abc	0.60±0.02^Abc	0.60±0.03^Ab	0.59±0.01^Abc
	3	0.62±0.05^Aba	0.52±0.03^Bb	0.52±0.03^Bb	0.54±0.03^Bb	0.56±0.04^{^Bab}	0.51±0.02^Bb
	7	0.51±0.05^Ba	0.49±0.05^Cbc	0.51±0.03^Bc	0.53±0.03^Babc	0.54±0.03^Bab	0.49±0.02^Bbc
	10	0.58±0.04^ABa	0.44±0.04^Bc	0.46±0.04^Bb	0.49±0.02^BCb	0.52±0.03^BCb	0.49±0.04^Bb
	15	0.54±0.08^Ba	0.46±0.04^BCab	0.46±0.05^Bb	0.47±0.03^Cab	0.48±0.02^Cab	0.50±0.01^Bab
Springiness (cm)	0	0.79±0.02^ABab	0.78±0.05^Abc	0.73±0.03^c	0.83±0.02^Aa	0.84±0.03^Aa	0.85±0.01^a
	3	0.77±0.03^Bb	0.69±0.02^Bc	0.74±0.03^c	0.81±0.02^ABab	0.83±0.05^ABab	0.84±0.03^a
	7	0.79±0.03^ABab	0.76±0.05^ABb	0.77±0.02^b	0.79±0.01^ABb	0.78±0.02^Bb	0.86±0.03^a
	10	0.81±0.03^ABb	0.76±0.03^ABc	0.77±0.03^bc	0.78±0.01^Bbc	0.78±0.02^Bbc	0.86±0.01^a
	15	0.85±0.03^Aa	0.77±0.04^Ab	0.73±0.06^b	0.74±0.01^Cb	0.73±0.03^Cb	0.86±0.02^a
Gumminess (kg)	0	2.63±0.15^a	1.46±0.21^bc	1.50±0.97^bc	1.36±0.83^c	1.26±0.31^ABc	1.85±0.52^Ab
	3	2.63±0.37^a	1.53±0.29^b	1.22±0.13^b	1.52±0.34^b	1.82±0.67^Ab	1.56±0.13^ABb
	7	1.94±0.29^a	1.35±0.30^b	1.23±0.22^b	1.33±0.16^b	1.48±0.20^ABb	1.19±0.11^Bb
	10	2.56±0.42^a	1.23±0.24^b	1.32±0.32^b	1.37±0.10^b	1.46±0.15^ABb	1.55±0.18^ABb
	15	2.21±0.46^a	1.29±0.20^b	1.24±0.30^b	1.20±0.12^b	1.05±0.17^Bb	1.47±0.08^ABb

The mixing ratios of the ingredients are shown in Table 1.
Means within a column with different letters are significantly different (p<0.05).
Means within a row with different letters are significantly different (p<0.05).