Table 1 The changes of pork cutlet during storage at -18℃ and -6℃

Day/-18℃	TAC	Mal	VBN	pH	Sensory	Day/-6℃	TAC	Mal	VBN	pH	Sensory
0	2.87±0.03^z	0.88±0.00^s	8.68±0.02^q	6.45±0.04^a	9.00±0.00^a	0	2.87±0.03^no	0.88±0.00^x	8.68±0.02^u	6.45±0.04^ab	9.00±0.00^a
1	2.90±0.11^z	0.90±0.00^s	9.24±0.03^p	6.45±0.00^a	9.00±0.00^a	1	2.81±0.13^o	1.03±0.05^w	9.24±0.04^t	6.58±0.12^a	9.00±0.00^a
8	2.85±0.04^z	0.91±0.00^s	9.24±0.01^p	6.44±0.16^a	9.00±0.00^a	8	3.00±0.05^no	1.11±0.05^v	9.24±0.03^t	6.46±0.00^ab	9.00±0.00^a
15	2.60±0.06^z	1.09±0.00 ^r	10.37±0.01^no	6.44±0.04^ab	9.00±0.00^a	15	3.15±0.07ⁿ	1.18±0.06^v	9.80±0.01^s	6.47±0.16^ab	8.75±0.25^a
22	3.37±0.04^y	0.95±0.05^s	10.09±0.36^o	6.42±0.02^ab	9.00±0.00^a	22	3.51±0.05^m	1.36±0.00^u	10.09±0.38^s	6.43±0.00^ab	8.75±0.75^a
29	3.62±0.14^x	1.36±0.05^q	10.37±0.58^no	6.42±0.24^abc	8.75±0.25^ab	29	3.72±0.12^m	1.44±0.02^tu	10.09±0.41^s	6.37±0.00^ab	8.25±0.25^a
36	3.74±0.03^w	1.51±0.05^p	10.37±0.14^no	6.38±0.11^abc	8.75±0.25^ab	36	4.17±0.07^l	1.42±0.00^tu	10.93±0.27^r	6.32±0.00^b	7.75±0.33^a
43	4.23±0.03^v	1.52±0.00^p	10.93±0.14^lm	6.37±0.00^abcd	8.83±0.17^a	43	4.89±0.01^k	1.48±0.06^t	10.93±0.19^r	6.30±0.02^b	7.50±0.25^a
50	4.23±0.06^v	1.51±0.05^p	10.65±0.14^mn	6.36±0.01^abcde	8.83±0.17^a	50	4.89±0.03^k	1.62±0.00^s	11.21±0.30^qr	6.34±0.00^b	7.75±0.33^b
57	4.47±0.01^u	1.62±0.00^no	10.93±0.58^lm	6.33±0.00^abcde	9.00±0.00^a	57	5.13±0.02^k	1.77±0.00^r	11.21±0.37^qr	6.30±0.10^b	7.00±0.58^c
64	4.72±0.06^t	1.54±0.05^op	10.93±0.06^lm	6.33±0.00^abcde	8.33±0.67^abc	64	5.61±0.05^j	1.94±0.04^q	11.49±0.09^pq	6.08±0.00^c	6.75±0.42^c
71	4.84±0.06^s	1.66±0.00ⁿ	11.21±0.03^l	6.33±0.00^abcde	8.50±0.05^abc	71	5.86±0.62^ij	3.75±0.00^m	11.77±0.12^pq	6.01±0.23^cd	6.75±0.67^c
78	5.09±0.03^r	2.62±0.06ⁱ	11.21±0.03^l	6.32±0.00^abcdef	8.25±0.75^abcd	78	6.10±0.07ⁱ	3.80±0.00^m	11.77±0.25^pq	5.92±0.08^cdef	6.67±0.58^c
85	5.42±0.02^q	2.08±0.06^m	11.68±0.01^k	6.30±0.04^abcdefg	8.33±0.67^abc	85	6.65±0.02^hi	3.13±0.06^p	12.33±0.02^o	5.98±0.24^cde	5.42±0.08^d
92	5.65±0.02^p	2.19±0.06 ^l	10.93±0.03^lm	6.28±0.02^bcdefg	8.33±0.67^abc	92	6.90±0.07^h	3.33±0.11^o	10.93±0.06^r	5.93±0.00^cdef	4.75±0.65^d
99	6.08±0.05ⁿ	2.29±0.05^k	12.07±0.21^j	6.23±0.24^bcdefg	8.25±0.75^abcd	99	7.11±0.09^gh	3.53±0.06ⁿ	12.86±0.03ⁿ	5.89±0.00^cdefg	4.92±0.00^d
106	5.87±0.12^o	2.40±0.06^j	12.26±0.35^ij	6.27±0.04^abcdefg	8.25±0.75^abcd	106	7.45±0.11^ef	3.74±0.00^m	13.13±0.02^mn	6.01±0.00^cd	3.50±0.25^e
113	6.27±0.03^m	2.29±0.06^k	12.05±0.13^j	6.26±0.08^abcdefg	8.25±0.75^abcd	113	7.29±0.09^fg	3.94±0.06^l	13.39±0.19^lm	5.70±0.05^fghijk	3.33±0.67^e
120	6.45±0.02^l	2.40±0.06^j	12.46±0.12ⁱ	6.24±0.13^bcdefg	8.50±0.50^abc	120	7.57±0.07^ef	3.53±0.06ⁿ	13.55±0.14^kl	5.75±0.16^efghi	3.33±0.67^e
127	6.62±0.01^k	2.61±0.06ⁱ	12.85±0.01^h	6.22±0.23^bcdefg	8.00±0.00^bcde	127	7.68±0.05^cde	4.14±0.11^k	13.81±0.14^jk	5.84±0.04^defgh	3.42±0.48^e
134	6.78±0.01^j	2.82±0.05^h	12.31±0.01^ij	6.20±0.06^cdefg	8.00±0.00^bcde	134	7.77±0.12^bcde	4.55±0.06^j	14.07±0.58^ij	5.79±0.02^defghi	3.42±0.48^e
141	6.92±0.00ⁱ	2.92±0.06^g	13.24±0.13^g	6.14±0.02^efg	7.50±0.50^defg	141	7.68±0.11^cde	4.75±0.00ⁱ	14.59±0.06^gh	5.71±0.24^fghijk	3.25±0.25^e
148	7.17±0.10^g	3.03±0.03^f	13.44±0.01^fg	6.19±0.08^cdehg	7.00±0.00^fg	148	7.84±0.04^abcd	4.95±0.05^h	14.33±0.28^hi	5.67±0.00^ghijklm	2.88±0.33^ef
155	7.28±0.02^fg	3.13±0.01^e	13.63±0.07^ef	6.18±0.13^cdefg	7.75±0.25^cdef	155	7.90±0.02^abc	5.16±0.05^g	14.85±0.45^fg	5.63±0.04^hijklmn	2.88±0.33^ef
162	7.05±0.01^h	3.24±0.06^d	13.83±0.14^de	6.16±0.05^defg	7.00±0.00^fg	162	7.94±0.06^abc	4.75±0.01ⁱ	15.10±0.03^ef	5.67±0.00^ghijklm	2.42±0.76^fg
169	7.38±0.02^ef	4.18±0.17^b	14.02±0.27^cd	6.11±0.00^fg	7.25±0.75^efg	169	8.04±0.05^ab	5.56±0.05^e	15.36±0.02^de	5.58±0.16^ijklmn	2.08±0.67^gh
176	7.47±0.01^de	3.24±0.01^d	14.22±0.19^c	6.15±0.19^efg	6.75±0.25^g	176	7.98±0.05^abc	7.39±0.06^a	15.62±0.19^cd	5.54±0.00^jklmn	1.50±0.00^hi
183	7.62±0.06^bc	4.60±0.05^a	15.00±0.01^a	6.12±0.08^fg	7.25±0.75^efg	183	8.02±0.04^ab	5.56±0.07^f	15.88±0.30^bc	5.42±0.14^mn	1.00±0.00ⁱ
190	7.55±0.02^cd	3.87±0.06^c	14.61±0.03^b	6.10±0.05^fg	7.50±0.50^defg	190	8.06±0.08^ab	6.58±0.01^d	16.14±0.12^bc	5.50±0.05^klmn	1.00±0.00ⁱ
197	7.69±0.02^ab	4.08±0.06^b	15.19±0.01^a	6.08±0.22^g	7.50±0.50^defg	197	8.11±0.13^a	6.98±0.00^c	15.88±0.03^bc	5.46±0.24^lmn	1.00±0.00ⁱ
204	7.75±0.05^a	4.18±0.01^b	15.00±0.02^a	6.12±0.00^fg	7.44±0.56^efg	204	8.09±0.05^a	7.19±0.05^b	16.66±0.30^a	5.37±0.33ⁿ	1.00±0.00ⁱ

All values are mean standard deviation of three replicates.
^a–z Means within a column with different letters are significantly different (p<0.05).
TAC, total aerobic count; Mal, malonaldehyde; VBN, volatile basic nitrogen.