Table 4. Texture profile analysis of added Monascus and Laccaic acid sausages during storages time at 4°C

Treatments¹⁾		Storage (d)
Treatments¹⁾		3	10	19	28
Hardness	C	0.70±0.06^Bb	0.81±0.09^ABa	0.75±0.05^Dab	0.77±0.06^Dab
	T1	0.76±0.02^ABb	0.87±0.04^Aa	0.85±0.06^BCa	0.89±0.07^ABCa
	T2	0.79±0.03^ABb	0.85±0.05^Aab	0.88±0.06^ABa	0.91±0.05^ABa
	T3	0.73±0.10^ABb	0.75±0.04^Bab	0.80±0.05^CDab	0.83±0.05^CDa
	T4	0.82±0.05^A	0.82±0.04^AB	0.86±0.02^ABC	0.86±0.05^ABC
	T5	0.74±0.05^ABb	0.81±0.07^ABab	0.88±0.05^ABa	0.84±0.04^BCDa
	T6	0.76±0.03^ABc	0.85±0.05^Ab	0.88±0.05^ABab	0.92±0.05^Aa
	T7	0.80±0.06^ABb	0.85±0.04^Aab	0.93±0.07^Aa	0.86±0.06^ABCab
Cohesiveness	C	0.59±0.09^ab	0.61±0.09^ab	0.66±0.02^a	0.52±0.08^b
	T1	0.68±0.04^a	0.56±0.03^b	0.64±0.03^a	0.53±0.07^b
	T2	0.67±0.05	0.56±0.06	0.59±0.13	0.59±0.02
	T3	0.60±0.12	0.50±0.04	0.53±0.04	0.51±0.09
	T4	0.66±0.02^a	0.57±0.10^ab	0.57±0.02^ab	0.55±0.04^b
	T5	0.61±0.09	0.69±0.25	0.61±0.01	0.48±0.10
	T6	0.60±0.02	0.55±0.19	0.58±0.02	0.61±0.04
	T7	0.61±0.05	0.58±0.07	0.56±0.10	0.84±0.61
Springiness	C	17.20±1.01^C	17.09±0.32^C	16.89±0.51^C	17.86±0.77
	T1	18.01±0.61^ABC	17.16±0.70^BC	17.91±0.85^AB	17.84±0.34
	T2	18.25±0.55^ABCab	17.07±0.45^Cc	18.40±0.54^Aa	17.63±0.43^bc
	T3	18.60±0.18^ABa	17.34±0.37^BCb	18.37±0.25^ABa	17.66±0.65^b
	T4	19.05±0.35^Aa	17.26±0.33^BCc	18.32±0.39^ABb	17.86±0.64^bc
	T5	17.88±0.61^BC	17.63±0.35^ABC	17.90±0.62^AB	17.88±0.77
	T6	18.37±0.57^AB	18.02±0.58^A	17.59±0.66^B	17.74±0.74
	T7	18.50±0.24^ABa	17.83±0.61^ABab	17.90±0.30^ABab	17.53±0.70^b
Gumminess	C	0.41±0.11	0.51±0.11	0.49±0.04	0.38±0.07^C
	T1	0.52±0.04	0.49±0.03	0.55±0.05	0.49±0.12^BC
	T2	0.53±0.05	0.47±0.08	0.52±0.12	0.63±0.13^A
	T3	0.44±0.15	0.37±0.05	0.42±0.04	0.40±0.04^BC
	T4	0.54±0.05	0.47±0.11	0.77±0.56	0.47±0.05^ABC
	T5	0.47±0.10	0.56±0.21	0.52±0.04	0.40±0.08^BC
	T6	0.46±0.03	0.47±0.16	0.53±0.00	0.56±0.03^AB
	T7	0.51±0.08	0.50±0.08	0.52±0.12	0.42±0.08^BC
Chewiness	C	7.28±1.62	8.73±1.73^AB	8.31±0.79	6.75±0.88^B
	T1	9.29±0.89	8.51±0.45^AB	9.67±0.56	8.66±2.29^AB
	T2	9.60±0.75	8.02±1.33^AB	9.63±1.93	9.92±0.30^A
	T3	8.28±2.80	6.44±0.72^B	7.86±0.97	7.09±0.43^A
	T4	10.32±0.92	8.21±1.86^AB	8.99±0.61	8.42±0.68^AB
	T5	8.49±1.74	9.84±3.69^A	9.23±0.86	7.25±1.19^B
	T6	8.66±0.72	8.39±2.57^AB	9.20±0.37	9.90±0.70^A
	T7	9.27±1.35	8.86±1.10^AB	9.31±2.19	7.41±1.15^B