Table 1. Formulation of sausage

Ingredients (%)	Treatments1)
	C	T1	T2	T3	T4	T5	T6	T7
Pork	69	69	69	69	69	69	69	69
Fat	20	20	20	20	20	20	20	20
Ice	9	9	9	9	9	9	9	9
Phosphate	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5	0.5
Salt	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2	1.2
Sodium nitrite (ppm)		12
Laccaic acid (ppm)			7	12	15	10.5	18	22.5
Monascus (ppm)			63	108	135	59.5	102	127.5
Garlic	0.15	0.144	0.147	0.144	0.143	0.147	0.144	0.143
Onion	0.15	0.144	0.147	0.144	0.143	0.147	0.144	0.143
Total	100	100	100	100	100	100	100	100